Rezepte

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Frühstück mit Kokosöl

Suchen Sie sich für jeden Tag ein Frühstück aus folgenden Vorschlägen aus, das Ihnen schmeckt.

1. Quinoa Frühstück mit Kokosöl und Obst (vegan und glutenfrei)

Rezept für 2 Portionen, Frühstück kann problemlos 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden

60 g Quinoa, unter heißem Wasser abgebraust

1 EL Kokosöl

100 ml Kokosmilch

100-120 ml Wasser

Früchte nach Geschmack (etwa 1 Hand voll pro Portion), empfehlenswert sind Beeren wie Blaubeeren, Apfelstücke, Birne, Pfirsich und Banane (Banane max. ½ pro Portion)

10 Mandeln oder Walnüsse grob gehackt

Dünsten Sie den Quinoa kurz im Kokosöl an, dann alles mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Ca. 20 min. auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis Quinoa gar ist. Wenn es zu trocken wird, Wasser beigeben.

Den Brei kalt oder warm (schmeckt beides) mit Früchten und gehackten Nüssen servieren.

Abwandlungen: Statt Quinoa Hirse verwenden, Gewürze wie Zimt oder Vanille hinzufügen.

2. Vollkornbrot mit Kokosöl, Avocado und Tomate und Ei

1 Scheibe Vollkornbrot

1 TL Kokosöl

¼ Avocado in Spalten

1 Tomate oder 2 Cocktailtomaten

Salz, Pfeffer

1 Frühstücksei

Vollkornbrot mit Kokosfett bestreichen und mit Avocado und Tomate belegen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Das Frühstücksei essen Sie dazu, egal ob weich oder hart gekocht.

Abwandlungen: Statt Tomate schmecken auch Radieschen, Paprika oder Gurke.

3. Übernacht-Haferflocken mit Blaubeeren und Kokosöl – auch zum Mitnehmen

Dieses Frühstück bereiten Sie ab Abend vor, am Morgen ist es fix und fertig, auch ideal zum Mitnehmen!

5 EL grobe oder feine Haferflocken

150 g Naturjoghurt (Vollmilchjoghurt, 3,5-3,8%) oder Sojajoghurt

1 TL Chiasamen

Wahlweise 1 TL getrocknete Früchte wie Rosinen, Aprikosen, Feigen gehackt

Ca. 3-4 EL Blaubeeren (auch tiefgefroren)

1 TL Kokosöl

1 TL Kokosblütenzucker

Verrühren Sie alle Zutaten und geben Sie sie in eine Schale oder in ein Schraubglas. Lassen Sie alles über Nacht im Kühlschrank ziehen. Das Kokosöl löst sich eventuell nicht ganz auf, das macht aber nichts. Am Morgen streuen Sie den Kokosblütenzucker darüber. (Kokosblütenzucker lässt den Blutzuckerspiegel kaum ansteigen)

Abwandlung: Beeren gegen anderes Obst austauschen 

4. Vollkornbrötchen mit Rührei

2 Eier
1 Tl Kokosöl
Frische Kräuter z. B. Schnittlauch, gehackt (oder TK Kräuter)
Salz, Pfeffer
1 Vollkornbrötchen oder 2 Scheiben Vollkorntoast
etwas Butter
Braten Sie das Rührei im Kokosöl, das Brötchen kann mit Butter oder auch mit Kokosöl bestrichen werden.


5. Was Süßes: Vollkornbrot oder Vollkorntoast mit selbstgemachtem "Nutella"

Aus Kokosöl und Nüssen können Sie einen tollen Schoko-Nuss-Aufstrich selber machen, sogar ohne Zucker.
Hier das Rezept für "gesundes Nutella"

Bestreichen Sie 1-2 scheiben Vollkorntoast oder Vollkornbrot mit ca. 1 El von diesem Aufstrich.

Mittagessen mit Kokosöl

4-5 Stunden nach dem Frühstück essen Sie ein Mittagessen aus folgenden Vorschlägen. Die Rezepte sind teilweise für 2 Portionen, entweder zum Teilen oder zum Vorkochen.

1.Geschmorter Seitan mit Paprika in Teriyaki-Sauce - vegan

Das Rezept reicht für 2 Portionen, das Greicht kann auch eingefrohren werden.
Bereiten Sie das Rezept mit 2 EL Kokosöl zu. Dazu kochen Sie Reis, etwa 60-80g pro Portion je nach Hunger.

Hier finden Sie das Rezept

2. Mexikanischer Nudelsalat - ideal zum Mitnehmen, vegan

Das Rezept ist perfekt für die Mittagspause, die Portionsmengen können Sie wählen. Im rezept steht "Öl", hier nehmen Sie natürlich Kokosöl!Das Öl wird für die Sauce kurz in der Mikrowelle auf niedriger Stufe erwärmt, bis es flüssig ist.

Hier das Rezept!


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